Opinió

El restaurant Cantina Machito prepara com ningú aquesta contundent recepta mexicana

xxx

Emily Rivers. Amb aquest nom no hauria dit mai que és mexicana. Però vaja, tampoc no hauria dit mai que és arquitecta i, en canvi, firma obres que una clientela voraç i fidel s’encarrega cada dia de deconstruir sense vacil·lacions. Ella, com la Sol, tenen molt apamat això de cuinar huevos rancheros. Lluny del refinament amb què certs restaurants de moda presenten sovint aquest plat, Cantina Machito l’elabora de la manera tradicional.

Perquè ens entenguem, no estem parlant d’una recepta lleugera. “És el millor esmorzar possible quan tens ressaca”. Aquí, els ous fregits vénen acompanyats de frijoles, guacamole, nopales, formatge guaxaca i una salsa ranchera feta amb tomàquet, ceba, coriandre i chile. I no qualsevol chile. “Hem aconseguit que ens arribi chile serrano fresco. Si ja t’agradava com fèiem els huevos, prepara’t ara”. No cal demanar-se res més. Bé, sí, una margarita frozen. O sinó, la de la casa.

xxx

“A l’inici”, m’assegura l’Eva Consuegra, “la gent demanava pa perquè no sabia com menjar-se els ous. Els havíem d’explicar cada vegada que, per a nosaltres, el pa són les tortillas”. L’Eva és una de les responsables d’aquest local obert el 1998 i dels altres dos gestionats també per Casa Jaguar: Chido One i la tenda de productes Teicawey. La intenció és seguir creixent.

xxx

“Ens agradaria que tot el carrer de Torrijos acabés sent mexicà”. Em pregunto si ja hauran parlat amb els del Verdi Park per convertir-lo en una sala de concerts on convidar-hi grups de mariachis. Mentrestant, s’acontenten participant en els actes de celebració del Día de los Muertos. Demà mateix tindran enllestit l’altar amb ofrenes a les ànimes de la cultura p’urhépecha.

xxx

Cantina Machito, c.Torrijos 47 (Vila de Gràcia).

Horaris: tots els dies, de 13h a 16.30h, i de 19h a 0.30h. Tel. 93.217.34.14

Preu dels huevos rancheros: 12,5 euros